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臨沂糁（Sá-臨沂方言），“糁”在字典上有兩個讀音，一個是“Sǎn”，意思是米飯粒兒，另一個是“Shēn”，意思是谷類磨成的碎粒，但在臨沂方言中卻讀做“Sa”(二聲），實際上就是一種用肉湯熬制的米粥。
其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當地人所鐘愛，早晨喝糁是山東臨沂市的傳統食俗，糁也因此而成為聞名山東省的地方小吃。
糁
糁是臨沂美食排行榜從從不可缺少甚至排名第一的特色美食，在中國，糁也是咱山東臨沂獨有的特色美食，臨沂的美食文化不僅是我們臨沂本地人味蕾的記憶，也是外地人來到我們臨沂能确确實實感受到美食特色。
糁的曆史非常悠久，《說苑·雜言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的記載，春秋時代的名著《墨子非儒下》也曾記錄：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糁”。傳說乾隆皇帝下江南路過古蘭陵峄縣時，喝了此湯大加贊賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，當地人也叫它“啥”湯。
東晉時，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，當時的大書法家王羲之看到他們非常可憐，就經常接濟他們，夫婦二人非常感動，無以為報。有一次，王羲之病了，二人覺得報恩的機會來了，就把家中留着下蛋的惟一一隻母雞殺了做湯，并在湯裡加了一些普通的驅寒中草藥。本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡着了，不想湯就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的雞湯，妻子很生氣，可家裡又沒有其它東西，隻好把煮“糊”的雞湯送給了王羲之。再說王羲之本來卧病在床，吃了中藥病也略有起色，但口幹舌苦，沒有食欲，看着送來的雞湯，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗嘗了嘗，沒想到這一喝，登時神情氣爽，病好了大半，一時興起，随手提筆寫下“米參”二字，到了後來，後人就把它稱做糁。
要說糁湯的制作工藝，其實是很複雜的，時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。一般是頭一天選料，夜裡制湯，次日早晨才成糁。（所以這也導緻糁湯成為一個頻臨失傳的舌尖技藝，因為正宗口味複雜，時間長，導緻很多簡易而不正宗的口味出現)
