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從春天的萌芽開始到夏天的郁郁蔥蔥，在炎熱的天氣裡，萬物開始蓬勃生長。然而，在夏天快速生長的不隻是花草樹木，還有一些并不受歡迎的物種，比如說各種細菌、病毒、毒素等。
在夏天潮濕悶熱的環境中，有一種毒素很容易“不請自來”，而這種毒素的危害堪比砒霜，它就是我們常聽說的黃曲黴素。
圖片來源：站酷海洛plus
黃曲黴素的強緻癌性
黃曲黴素是由黃曲黴寄生曲黴産生的次生代謝産物，在潮濕的環境中極易滋生。
2017年10月，世界衛生組織國際癌症研究機構将黃曲黴素列為1類緻癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝髒組織的破壞性極強，是導緻肝癌的高危誘因。1mg黃曲黴素就是緻癌劑量。一個體重70kg的正常人，隻要攝入20mg黃曲黴素就會死亡。
夏天的食物黴變就是由于黴菌引起的，而隻要是食物發黴都會或多或少産生黃曲黴素，糧食類的食物尤其顯著。而且，黃曲黴素不會随着加熱而消失，反而産生更多。
這就是為什麼發黴的東西不能吃的原因。
無處不在的黃曲黴素
其實，黃曲黴素作為一種劇毒物質，緻癌性還隻是其危害的冰山一角。短時間内大量攝入黃曲黴素可緻急性中毒，引起急性肝炎、肝組織出血性壞死等肝損傷病變。而長期攝入少量的黃曲黴素也會導緻肝纖維化、生長發育遲緩、不孕、胎兒畸形等慢性中毒症狀。
因此，對于黃曲黴素，我們一定是避之不及的。然而，在炎熱的夏天，黃曲黴素卻是無處不在，稍不注意，可能就會病從口入。那麼，如何才能避免被黃曲黴素侵襲呢？
1. 注意食物的存放
選購食品時，優選優質原料，購買堅果、糧食等盡量選擇小包裝，不要存放太久。花生、大豆、玉米、大米等食物一定要存放于幹燥通風處，避免黴菌滋生。
避免食用各種非正規渠道購買的自制醬菜、芝麻醬、花生醬等，以防不良商家以次充好，用黴變的花生、芝麻等混入其中。
2. 不吃發黴食物
一定要慎食容易黴變的食物，在吃之前看一下、聞一下，如有任何的黴變迹象，立即扔掉。即便是在加熱後黴變迹象消失，如饅頭、包子等面食，也絕對不能再食用，一定要謹記。
3. 遠離剩飯剩菜
熟食也會變質發黴，變質的米飯最易滋生黃曲黴素，尤其要警惕。在夏天，當天的菜飯必須在當天食用，吃不完就扔掉，即便是放在冰箱也不建議第二天再食用。
4. 保持家庭衛生
家中的廚具，如碗筷、菜闆、冰箱等一定要及時進行清理和保養。尤其是筷子，在每次使用後一定要洗幹淨，放置于幹燥處，最好定期進行消毒，防止黴菌滋生。另外，還需注意定期檢查家中存放的容易黴變的食物，若發現有黴變食物，應該立刻進行處理。
總之，在夏天，要遠離黃曲黴素，就要求我們從日常生活的細節入手，注意飲食衛生，避免食用任何可能存在黃曲黴素的食物。
