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吃烤肉多放孜然可以預防癌變
發布日期：2011-03-24 02:13 作者：魯南制藥集團 浏覽：4.1萬
近日，美國網站刊登的最新研究表明，高溫烹調肉類時，加點孜然，就可防止緻癌物質産生。那麼這種說法是否科學呢?
美國堪薩斯州立大學研究顯示，肉類在烤、煎、炸等高溫烹調時，會産生一種叫做雜環胺的物質。這種物質在體内蓄積，會有誘發胃癌、腸癌等多種癌症的危險。
研究人員将鮮牛肉和用調料腌過的牛肉燒烤後，對比二者的雜環胺含量。發現腌過的肉高溫燒烤後，所含雜環胺比未經腌制的低40%以上。經過對多種調料的測試發現，用孜然、咖喱、迷疊香腌過的肉，高溫烹調後産生的緻癌物最少。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放些孜然腌半小時，不僅味道好，還可減少緻癌物産生。
腌肉時還可加入檸檬汁和蜂蜜，去腥調味的同時，也可減少高溫烹饪時緻癌物的産生。燒烤時，墊幾片菜葉把肉與炭火隔開，也能防止緻癌物産生。
