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夏季是食物中毒高發的季節，這是因為夏季天氣炎熱，各類緻病菌繁殖能力旺盛，它們隐藏在廚房的各個角落，在食物表面滋生，且肉眼看不到。其中黃曲黴毒素是目前人類已知的最強緻癌物之一。
黃曲黴毒素的危害有哪些？
黃曲黴毒素可以增加原發性肝細胞癌的發生率，肺部腺瘤、結腸腫瘤也和黃曲黴毒素有一定的關系。被黃曲黴毒素污染的食物進入人體消化道參與代謝，約50%的黃曲黴毒素在代謝過程中，轉化成一種強緻癌物質，使人體肝細胞持續增殖，對肝髒造成損傷，導緻肝癌發生。
木菜闆用久了會長黃曲黴素？
木闆本身不是黃曲黴菌喜歡的生長環境，因此木菜闆上不易生長黃曲黴菌，也不會産生黃曲黴菌。但是，如果米飯、玉米粘在木菜闆上長期不洗，則會生長黃曲黴菌甚至産生黃曲黴毒素的風險就增加了。另外，木菜闆上也容易滋生其他真菌或黴菌，所以用久的木菜闆要及時清洗、定期晾曬、生熟要分開。木質菜闆建議用整塊木頭的，不易出現縫隙，給細菌隐藏滋生創造條件。
土豆發芽不能吃？
土豆在發芽、變綠、潰爛後會産生有毒物質龍葵素。這種毒素如果食入0.2-0.4克，即可引起食物中毒，具體表現為惡心、嘔吐、嘴麻、頭暈等症狀。所以，如果整個土豆發芽比較多，甚至出現潰爛就一定不要食用了。如果隻是有一兩個小芽頭，可以切掉發芽變綠的部分，切薄片用水浸泡10-20分鐘，龍葵素溶于水，泡水就會去掉很多，還可以在烹饪時加入食用醋，充分加熱，就可以食用了。
殼上長斑的雞蛋不能吃？
這種說法是錯誤的，蛋殼上的斑點不影響雞蛋營養價值。由于禽類的特殊生理結構，排洩和生殖共用一個洩殖道，所以雞蛋攜帶緻病菌的概率比較大，烹饪雞蛋時，最好要全部煮熟後再食用。另外，在碰到被排洩物污染的雞蛋殼，必須要洗手，防止緻病菌手口傳播，侵害身體。
隔夜的西瓜不能吃？
西瓜在被食用之前，有幾個途徑容易被細菌污染，分别是西瓜生長的土壤、切西瓜的刀具、冰箱裡的衛生環境。切西瓜前要把西瓜表面的土洗掉，保證刀具的衛生，吃不完的西瓜放入冰箱，要蓋上一層保鮮膜，再次食用前要切掉表面一層，超過兩天就不要再食用了。
伏天裡如果遭遇急性腹瀉，容易引起脫水、脫鹽、電解質紊亂等問題，此時不能随意服用抗生素，需要盡快就醫，補充鹽分和電解質。
