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很多人喜歡吃甘蔗，清涼甘甜的汁水讓人吃了一口，還想再來一口。現如今，一年四季水果店裡都有甘蔗的身影，但有些月份的甘蔗還是需要謹慎“下口”。
尤其是3、4月份的甘蔗，有着“清明甘蔗毒過蛇”的說法！事實上，“毒過蛇”的并不是甘蔗本身，而是這個時節黴變腐壞的甘蔗。
劃重點：清明前後勿食用質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗，有毒！不能吃！
為何三四月份的甘蔗要慎吃？
入春後，尤其是清明節前後，天氣逐漸變暖，氣溫不斷升高，給黴菌等雜菌的生長繁殖提供了條件，導緻甘蔗容易黴變，而黴變的甘蔗會産生神經毒素。
此外，甘蔗屬于秋冬季節的水果，并非一年四季都會成熟，一般在每年的中秋節前後上市，至第二年的清明前後賣完。除了受天氣、時間等因素影響外，甘蔗在運輸及儲存的過程中也很容易發生黴變，産生毒素，所以每年的甘蔗中毒事件多發生在清明前後。
黴變甘蔗的毒性有多強？
引起甘蔗變質的黴菌為節菱孢菌，會産生一種神經毒素，該毒素是青黴屬和曲黴屬等少數菌種産生的有毒代謝産物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸的毒力較強，多在食用後15分鐘~8小時内發病，但也有長至48小時才發病的。
3-硝基丙酸進入人體後迅速吸收，引起廣泛性中樞神經系統損害，幹擾細胞内酶的代謝，增強毛細血管的通透性，從而引起腦水腫、腦疝等。輕度中毒者會出現惡心嘔吐、頭痛、腹瀉、腹痛、幻視等症狀；重度中毒者可出現抽搐、昏迷、急性肺水腫、血尿、意識喪失等症狀，甚至多器官系統性衰竭、呼吸衰竭而死亡。
食用黴變甘蔗中毒後該怎麼辦？
當發現自己誤食或身邊人食用黴變甘蔗後，應盡快就醫！！
目前，對黴變甘蔗引起的急性食物中毒尚無特效治療，多采用對症治療，保護肝髒和腎髒，糾正水和電解質代謝紊亂以及酸中毒。
對早期中毒病人，迅速催吐、洗胃或灌腸、導瀉以排出毒物；對已有腦水腫者，使用脫水劑和激素；對于重症中毒病人給予促進腦組織代謝藥物；對于昏迷病人給予蘇醒劑等。
注意：很多人以為将甘蔗黴變部位切除後，剩餘部分還可食用。大錯特錯！由于甘蔗含水量較高，黴菌毒素會随着汁液自由滲透、轉移到别處。因此一旦發現質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗，應全部丢棄。
警惕常見食物中毒
随着氣溫日漸變暖，食物儲存時間變短，易腐敗變質、引發中毒，除了黴變甘蔗外，以下這幾種常見食物也容易引發中毒！
1、久泡的木耳、銀耳。
2、發酵米面制品，如酸湯子。
上述兩類食物容易産生米酵菌酸的毒素，會對肝、腎、腦等器官産生傷害。
3、未煮熟的四季豆，生的豆粒中含有血球凝集素，豆莢中含有皂甙，兩者都會引起溶血反應。
4、鮮黃花菜，新鮮的黃花菜花蕊中含有秋水仙堿，進入人體後被氧化為二秋水仙堿，會對胃腸道和泌尿系統産生強烈刺激，因此在烹饪前應用開水燙一遍。
5、發綠、變黏的豆芽，豆芽存放時間久了會出現“爛根”發黑、發綠現象，可産生黃曲黴素有毒物質，有很強的緻癌性。
6、木薯、苦杏仁、桃仁、枇杷仁。進食後可出現口苦、流涎、嘔吐、心悸、呼吸困難、臉色青紫現象，嚴重者可窒息死亡。
7、存放或腌制過久的蔬菜、臘腸、臘肉以及隔夜菜。這些食物中亞硝酸鹽含量較高，食用後可引起中毒。
8、發芽或變青的馬鈴薯，含有龍葵素，食用後易出現嘔吐、胃部燒灼等症狀。
9、發黴的面食、堅果，含有黃曲黴素，誤食後容易引起中毒性肝病。
10、未煮熟的豆漿，生豆漿中可含有胰蛋白酶抑制素、皂甙，飲用後會惡心、嘔吐、腹漲、腹瀉等現象。
