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俗話說的好，“三月一碗湯，不用醫生幫”，漸暖的天氣宣告着春天的到來，春季養生也提上日程。春季飲食宜清淡，餐桌上難免多增加些湯湯水水，既能滋補身體，還能滋養脾胃，潤燥去火。但是對于煲湯時的這一個操作，大家的看法卻大相徑庭。
煲湯時的泡沫是撇還是留？先搞清楚這個問題我們再來炖湯！
煲湯時的泡沫是怎麼産生的？
生活中，我們在很多地方都見到過泡沫，比如洗衣服的時候有肥皂泡泡，沖茶泡咖啡的時候有，煮肉炖湯的時候也有泡沫，這些泡沫是怎麼産生的？
通常純液體不會産生泡沫，但如果液體中有表面活性劑，再加以攪拌時，空氣會趁機進入液體，這樣就形成了泡沫。那表面活性劑又是什麼？
表面活性劑是一種能夠降低液體表面張力（液體産生的使表面盡可能縮小的力，也就是液體收縮力）的化合物，它是一種“兩親”分子，能和水、油融合，比如肥皂裡的皂苷，肉湯裡的蛋白質等，都屬于表面活性劑。在炖湯時，肉湯裡的蛋白質、碳水化合物等在煮的過程中會被溶解，肉湯表面的張力就會縮小，産生泡沫。
泡沫要不要撇？
煲湯産生的泡沫需不需要撇去，得分情況。
為了改善口感，很多人在做飯時候都會先把骨頭、肉類焯個水，此時會産生很多紅灰色的泡沫，這時的泡沫主要源自肉中殘留的血水和其他雜質，沒啥營養也影響口感，建議撇掉。
開始真正的炖煮時，湯裡還會出現泡沫，不過此時的泡沫量較少，顔色較白，看起來幹淨很多，這是肉中的蛋白質和脂肪被煮了出來，此時的泡沫可以保留。
這些泡沫可以留：
泡茶時産生泡沫：這種物質叫做茶皂素，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此這裡的泡沫可以保留。
榨果蔬汁時的泡沫：其實是果蔬汁中的營養成分，雖影響顔值，但不影響健康。
煮粥或煮面的泡沫：大米和面粉中都含有蛋白質，煮的過程中會溶到水中，它們會把空氣包起來，從而形成泡沫，可以保留。
這些泡沫要注意：
打豆漿時産生的泡沫：主要由其中的皂苷産生。皂苷會讓豆漿在加熱到80-90℃時産生大量泡沫，看起來像煮沸了，實際卻還沒有徹底煮熟。如果喝了這種豆漿，所含的皂甙會影響人體對蛋白質的吸收，導緻消化不良；攝入過多時，還易導緻惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。所以煮豆漿時産生了泡沫，應該再繼續煮至泡沫完全消失，豆漿沒有了豆腥味才是完全煮熟。
打開碳酸飲料時産生的泡沫：其實就是二氧化碳，喝過多的二氧化碳會刺激胃黏膜，影響腸胃的正常消化功能，所以打開時不要貪圖一時爽快，等泡沫消一消再喝。
春季護肝湯
這次知道煮湯時的泡沫要撇還是留了吧？最後，貼心的小南再來給你一劑食補方，快去炖湯試試吧！
荠菜豬肝湯
荠菜被稱為“護生草、淨腸草”，有疏肝養肝的功效，配合補血的豬肝，最适合春季護肝食用。
食材：豬肝100克 荠菜100克 枸杞子20克 生姜4片
做法：荠菜事先焯水，豬肝切片用鹽腌制後挂水澱粉。先下荠菜、枸杞等食材，最後放豬肝稍加焯燙成熟即可。
