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一到冬天，不少人覺得氣溫低，食物不放冰箱也沒事，煮好的飯菜吃不完，随手放餐桌上，第二天加熱一下照樣吃。但你知道嗎？冬季室溫恰恰是細菌繁殖的溫床。
飯菜要是放置過久或放涼後暴露在外，蠟樣芽孢杆菌會大量滋生，還有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等也會趁虛而入。一旦吃了被這些細菌污染的隔夜飯，很容易引發食物中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
蠟樣芽孢杆菌：隔夜飯裡的 “隐形殺手”
可能有人對這個細菌感到陌生，但它的危害可不小。蠟樣芽孢杆菌是一種廣泛存在于環境中的細菌，主要通過污染食物引發人體疾病，尤其是冬季室溫這類細菌更易滋生。 其危害主要表現為食源性中毒，可導緻嘔吐型或腹瀉型症狀，嚴重時可能引發菌血症、眼部感染等并發症，尤其對免疫力低下者風險更高。 1.嘔吐型中毒 症狀：食用污染食物後0.5~6小時内出現劇烈惡心、嘔吐，可能伴随腹痛，通常持續不超過24小時。 常見食物：未冷藏的澱粉類食物或含乳制品的中式炒飯、意大利面等。 2.腹瀉型中毒 症狀：進食後8~16小時 出現水樣腹瀉、腹部絞痛，偶有發熱，症狀可持續1~2天。 常見食物：肉類、蔬菜、醬料、湯類等未充分加熱或長時間存放的食品。
冬季存飯菜，3個關鍵步驟防細菌
冬季天氣寒冷，腸胃的耐受度會下降，且大家習慣居家，做好這3點，安全健康食用剩餘飯菜：
1.及時冷藏：
飯菜煮好後，别着急直接存放，先放在通風處靜置，待溫度降至不燙手時，進行密封處理，處理完畢後，迅速放入冰箱冷藏室，切記不要讓飯菜在室溫下長時間暴露，哪怕後續冷藏，也會增加安全隐患。
2.嚴控時間：
超過48小時的隔夜飯，即便外觀看起來沒變質、氣味也正常，不建議繼續食用，最好直接丢棄。
3.徹底加熱：
隔夜飯食用前，務必進行徹底加熱，這是降低安全風險的關鍵步驟。建議采用蒸、煮等能均勻升溫的方式，比如蒸制15分鐘或煮沸10分鐘，确保食物中心溫度穩定達到70℃以上。
最後提醒
冬季腸胃功能本就相對脆弱，别因天氣冷就放松警惕，尤其是家人中有老人、小孩、孕婦等免疫力較弱的人群，更要重視食物儲存，别讓“隔夜飯”變成“緻病源”。
健康飲食，從正确儲存每一頓飯開始呀！
